荣，你把这鱼挂至通风处，晾一晚上。黄鱼肉嫩，晾干有助于提升筋度，后续炸制和蒸制时不容易破裂。”
时值深冬，晾一晚上不妨事，换作盛夏时节，可以改用风扇吹半个小时。
今早到店时，吴铭查看过黄鱼的状态，皮肉已变得紧实许多。
众人分工合作，吴铭仍负责新菜，其余菜品则交由四人筹备。
做灌汤黄鱼，不仅要吊海鲜汤，还有一种食材不可或缺——南瓜。
南瓜只用少许，蒸至烂熟后碾成泥状，不为增味，而是取其强大的染色功能，这道菜讲究个黄鱼金汤。
待约定试菜的时辰将近，吴铭着手烹制灌汤。
起锅，倒入少许葱油，下入南瓜泥与各色海鲜配料，翻炒均匀后烹入少许葱油料酒，再倒入适量的海鲜汤，勾个薄芡，出锅前淋一勺虾油，浓郁的鲜香已随热气飘满厨房。
吴建军早已闻香而至，守在灶台边上直咽唾沫，当着宋人的面不好直言，于是掏出手机发消息道：“过年我要吃这个！”
吴铭没空看手机，但老爸的馋意一览无遗，笑道：“馅料和高汤能剩下不少，咱们中午吃海鲜面。”
“要得！”
吴建军舔舔嘴唇，乐呵呵地剥蒜去了。
吴铭将馅料灌入黄鱼中，以虾胶封口，在鱼身上抹一层蛋白糊，起油锅，放入黄鱼炸至定型，表面微微发黄时捞出沥干。
另取一盘，在盘底刷一层薄油，垫上葱段，放上炸好的黄鱼，上汽后入锅蒸制。
过不多时，孙福匆匆进厨房里通传：“掌柜的！李中使、陈中使来了！”
今天来试菜的食客较上回又多出一人，其中六人皆为熟面孔，剩下那人观其衣着便知是契丹人，孙福特意问明了对方的身份，此刻如实转告。
哦哟！辽朝的御厨是怎么混进试菜的队伍里的？
吴铭大感意外，一众店员则相顾惊愕，不免生出几分自得，心想师父（吴掌柜）声名远播，竟连辽地庖厨也慕名而至，假以时日，怕不是要名扬四海！
孙福取出一应器具送往雅间。
甲字雅间里，负责试菜的七人皆已落座，另有两名翻译陪侍左右，李宪和胡都古各带来一名，只负责翻译，不尝菜，是以并未入桌。
七人中唯独胡都古初至吴记，适才落轿时已然瞠目，见此店窄小破陋，只道走错了地。
此刻落座雅间，室内环境亦不过尔尔，莫说同皇宫相较，便是昨日探的矾楼
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